ZADARSKA ŽUPANIJA - gastronomski specijaliteti

Gastronomska ponuda zadarske regije sadrži u sebi najbolje odlike dalmatinske kuhinje koja je vrlo zdrava i jednostavna za pripremanje (jela su najčešće kuhana i bez mnogo začina) . Ona se prije svega temelji na jelima od ribe, školjki i mekušaca (ovo je područje najiskusnijih ribara na Jadranu o čemu govori i pisani dokument o tisućljetnoj tradiciji ribarstva u Hrvata koji se čuva u Arheološkom muzeju u Zadru). Kao prilog najčešće se servira kuhano povrće "na lešo", a sve je začinjeno domaćim maslinovim uljem koje je u ovim krajevima posebno dobrog okusa. ).

Kao začini se još koriste ružmarin, lovor, kapar, koromač, kadulja, bosiljak... Povrće koje se uzgaja na otocima i u zaleđu svakako možemo ubrojiti u zdravu hranu, zbog povoljne klime uspijeva više puta u godini a može se ljeti i zimi dobiti svježe na tržnicama. Na otocima i u zaleđu rastu i divlje šparoge, beru se u proljeće i spremaju kuhane ili pržene s jajima.

Prava poslastica su i jela od janjetine, lako probavljivog i zdravog mesa, naročito one s otoka Paga. Janjetina se najčešće sprema "na ražnju" ili "na lešo" a najbolje prija u proljeće s mladim lukom. Za predjelo svakako treba probati čuveni paški ovčji sir.

Tajna njegovog čudesnog okusa leži u specifičnoj ispaši (bura, sol, ljekovito bilje) i načinu proizvodnje. Otok Pag je poznat i po bijelim vinima "žutica" i "Gegić". Uz domaće crno vino prija i posedarski pršut koji isto tako osebujan okus zahvaljuje posebnom načinu sušenja na buri. Slane srdele i inćuni su dio ribarske tradicije, služe se kao predjelo u malim količinama ili se koriste za garniranje, na zadarskoj ribarnici se prodaju na komade a najukusnije su one osoljene u drvenim bačvicama. Na području oko Vranskog jezera bogatog slatkovodnom ribom mogu se dobiti i specijaliteti od soma, šarana i jegulje.

Od vina treba svakako spomenuti benkovački rose te bijela vina s otoka Paga "paška žutica" i "Gegić".

Maraschino, liker koji se u Zadru proizvodi stoljećima od autohtone višnje maraske omiljen i na kraljevskim dvorovima, služi se kao desertni liker a u novije vrijeme i kao dodatak sladoledima i voćnim salatama. O bogatoj ponudi ribe, svježeg povrća i voća ovog kraja najbolje svjedoče zadarska tržnica i ribarnica koje su u jutarnjim satima s vremenom postale kultna mjesta za sve one koji vole dobar zalogaj, mirise i ugođaj Dalmacije.